维生素是人体生命过程中必需的小分子有机化合物，它是维持人体生长发育、健康、正常代谢所必需的营养素。维生素的缺乏或过量，对人体的健康都会产生较大影响。大部分维生素在人体不能合成或合成量不足，故需从食物中摄取，均衡饮食对维生素的摄取很重要。

        维生素依据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。脂溶性维生素易溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，所以脂肪吸收不良的情况下，可使某种或所有脂溶性维生素缺乏。脂溶性维生素代谢极慢，过量可产生毒性。维生素A可以增强视力，维持黏膜正常功能，主要来源于红萝卜、蛋黄、动物肝脏等。维生素D可促进小肠对钙的吸收，主要来源于乳制品、蛋黄等。维生素E促进生殖力，促进性激素分泌，主要来源于坚果。维生素K具有凝血作用，又被称为凝血维生素，主要来源于菠菜、芒果、海带等。

        水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素易溶于水，大多是辅酶的组成部分，通过辅酶发挥作用，以维持人体的正常代谢和生理功能。人体对水溶性维生素的贮量不大，当组织贮存饱和后，多余的维生素可从尿液中排出。  维生素B1参与正常糖代谢及神经、心脏系统功能，主要存在于大豆、谷物中。  维生素B2（核黄素）对皮肤、黏膜有一定作用，缺乏可致唇炎、舌炎、脂溢性皮炎，广泛存在于蔬菜、蛋类、肝脏中。  维生素B3（烟酸）参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程，广泛存在于谷物、酵母中。 维生素B6缺乏的症状主要表现在皮肤和中枢神经系统，广泛存在于酵母、谷物和蛋类中。  维生素B9（叶酸）经过还原反应，形成四氢叶酸，四氢叶酸在各种生物合成反应中，都有重要作用。叶酸也是骨髓红细胞成熟和分裂所必需的物质。小剂量用于妊娠妇女预防胎儿神经管畸形。广泛存在于蔬菜叶中。  维生素B12可用于巨幼红细胞性贫血、神经炎。 广泛存在于肝脏、鱼肉、蛋类中。  维生素C是高效抗氧化剂，为抗体及胶原形成，组织修补，维持免疫功能，维持血管壁的完整性，促进非血红素铁吸收等所必需。 广泛存在于蔬菜、水果中。  

       食物中含有丰富的维生素，一般人群，均衡膳食就足以补充人体所需的维生素，只有特殊人群，吸收能力下降、需求量增加（婴幼儿，妊娠期及哺乳期妇女）、肠道菌群紊乱、人体的病理状态及用药的干扰等可能造成维生素缺乏，才需适量补充。