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大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，学名称作“大肠埃希菌”，属于肠道杆菌大类中的一种。

它是寄生在人体大肠里对人体无害的一种单细胞生物，结构简单，繁殖迅速。在婴儿刚出生的几小时内，大肠杆菌就经过吞咽在肠道内定居了。

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正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。

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只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。

如果不幸被肠出血性大肠杆菌(EHEC)感染，最明显的症状就是急性腹泻，如果抵抗力较好，两到三天就能自愈，平时身体较弱的话，可能要持续两到三周。严重的症状包括严重水泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐等，还可能并发急性肾病。五岁以下的儿童出现该并发症的风险较高。若治疗不当，可能会致命。

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“我们生活中如何预防大肠杆菌呢？”

01

煮熟食物 

要避免感染肠出血性大肠杆菌，最保险的方法就是不要生食食物，以一种肠出血性大肠杆菌O157:H7为例，加热至75℃后，它就会被完全消灭，蔬菜、肉类、水都应经高温消毒后食用，处理熟食是也要保持双手和厨具的清洁，吃剩的熟食再次食用前也要彻底翻热，如果变质就要坚决丢弃。脆弱人群(如幼儿、老年人)应避免食用生的或未煮熟的肉制品、生鲜奶和使用生鲜奶制成的产品。

02

仔细清洗果蔬

确保仔细清洗水果和蔬菜，尤其是在生吃的时候。如果可能，蔬菜和水果应去皮食用。

03

经常洗手

强烈推荐经常洗手，特别是在制备或食用食物之前和入厕之后，尤其是面向幼儿、老年人或免疫系统有缺陷者的照护者，这是因为，细菌能够通过人与人传播，也可通过食品、水和与动物的直接接触传播。

04

保护水源

由于很多肠出血性大肠杆菌感染因接触游憩用水所致，重要的是要保护这类水域和饮用水源，使其不受到动物粪便的污染。  

因此，大家要养成良好的个人卫生习惯，食品加工、生产企业特别是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全。